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Zestez les citrons et placez les zestes dans un bol. Ajoutez-y le sel. Malaxez les zestes et le sel avec les doigts.
Placez du papier sulfurisé sur un plaque de cuisson. Répartissez-y uniformément le mélange sel-citron. Enfournez 15 minutes à 65°C (thermostat 2). Le sel doit être sec et les zestes déshydratés.
Laissez refroidir complètement hors du four et émiettez les morceaux avec vos doigts. Transférez dans un pot étanche et étiquetez.