How to tortillas de harina estilo sinaloa

Estos son los ingredientes: - 1 kilo de Harina de Trigo - 250 gr. de Manteca Vegetal - 5 Cucharadas (soperas) de Azúcar - 1 Cucharada pequeña de Sal - 500 ml. de Agua Caliente

1.- Batir la manteca en el plato donde se va a mezclar la harina, mi suegra le dice, 'acremar' porque se tiene que disolver bien...

...y quitar todos los grumos para que pueda mezclarse sin problemas con la harina.

2.- Se pone la harina en el recipiente para mezclarla con la manteca vegetal.

Debe tener una consistencia parecida a esta imagen, con tal de que quede impregnada toda la harina de manteca.

3.- Se vierte el agua caliente previamente revuelta con las 5 cucharadas de azúcar (pueden agregar menos cucharadas si las prefieren menos dulces) y la cucharadita de sal.

4.- Después de mezclar con una cuchara (debido a la temperatura) amasar la harina con las manos para deshacer cualquier posible grumo.

5.- Dejar reposar una hora.

De preferencia con el recipiente tapado con tela o plástico, depende del clima de su ciudad.

6.- Hacer bolitas de un tamaño pequeño para tenerlas listas antes de aplanarlas con el rodillo.

7.- Poner un poco de harina, tanto a la superficie como a la porción que se va a aplanar.

8.- Aplanar dándole forma circular a la masa.

9.- Poner la masa en el comal o sartén a temperatura media/baja.

10.- Voltear 3 veces. (es un secreto para que se esponjen)

11.- ¡A disfrutar tus tortillas! con los antojos que se te ocurran, dulces o salados.

Gracias a mi suegra Carlota que quiso compartir esta receta de muchas generaciones. A mi esposa y a mi hijo que siempre están conmigo. A mis compañeros de 'The Science of Gastronomy'