Brit + Co Guides Logo
STEPS
INGREDIENTS

[9:45am] \u5143\u7a2e 60g\u3001\u30e1\u30be\u30f3\u30ab\u30a4\u30b6\u30fc\u30c8\u30e9\u30c7\u30a3\u30b7\u30e7\u30ca\u30eb 270g\u3001\u6c34 160g\u3001\u8d64\u30b5\u30d5 1/2tsp\u3067\u8efd\u304f\u30df\u30ad\u30b7\u30f3\u30b0\u3057\u3066\u30aa\u30fc\u30c8\u30ea\u30fc\u30ba\u2026\u3002(\u5f8c\u8a18: \u6c34\u306f190g\u306b\u3059\u308b\u3064\u3082\u308a\u3060\u3063\u305f\u3002\u305d\u308c\u306a\u3089\u52a0\u6c3473%)

[9:45am] 元種 60g、メゾンカイザートラディショナル 270g、水 160g、赤サフ 1/2tspで軽くミキシングしてオートリーズ…。(後記: 水は190gにするつもりだった。それなら加水73%)

[10:15am] 30\u5206\u5f8c\u3001\u5869 1tsp\u52a0\u3048\u3066\u30d8\u30e9\u3067\u30df\u30ad\u30b7\u30f3\u30b0\u3002

[10:15am] 30分後、塩 1tsp加えてヘラでミキシング。

\u751f\u5730\u304c\u307e\u3068\u307e\u308b\u306e\u304c\u901f\u3044\u3002\u30e4\u306b\u6c34\u3092\u5438\u3046\u306a\u3068\u601d\u3063\u3066\u3053\u306e\u5199\u771f\u3092\u64ae\u3063\u305f\u3042\u3068\u30c6\u30ad\u30c8\u30fc\u306b\u6c34\u3092\u8db3\u3057\u3066\u7de9\u3081\u305f\u3093\u3060\u3051\u3069\u3001\u3042\u3068\u3042\u3068\u8a08\u7b97\u3057\u305f\u308930g\u9593\u9055\u3048\u3066\u305f\uff01\u5143\u7a2e\u306e\u6c34\u5206\u3092\u8a08\u7b97\u306b\u5165\u308c\u308b\u306e\u5fd8\u308c\u3066\u305f\u3088 \u00b4 \u0414` \u3067\u3082\u8db3\u3057\u305f\u5206\u306f30g\u3050\u3089\u3044\u3060\u3063\u305f\u3002\u3060\u3044\u305f\u3044\u5408\u3063\u3066\u308b\u2026\u3002

生地がまとまるのが速い。ヤに水を吸うなと思ってこの写真を撮ったあとテキトーに水を足して緩めたんだけど、あとあと計算したら30g間違えてた!元種の水分を計算に入れるの忘れてたよ ´ Д` でも足した分は30gぐらいだった。だいたい合ってる…。

[0:00pm] 1\u56de\u76ee\u306e\u30d1\u30f3\u30c1\u3002\u624b\u3092\u6fe1\u3089\u3057\u3066\u6570\u56de\u6298\u308a\u305f\u305f\u3080\u2026\u3002

[0:00pm] 1回目のパンチ。手を濡らして数回折りたたむ…。

[0:45pm] 2\u56de\u76ee\u30d1\u30f3\u30c1\u3002

[0:45pm] 2回目パンチ。

[1:30pm] 3\u56de\u76ee\u30d1\u30f3\u30c1\u3002\u5f90\u3005\u306b\u767a\u9175\u30b9\u30d4\u30fc\u30c9\u304c\u4e0a\u304c\u3063\u3066\u304d\u305f\u3002

[1:30pm] 3回目パンチ。徐々に発酵スピードが上がってきた。

[2:15pm] 4\u56de\u76ee\u30d1\u30f3\u30c1\u3002\u3060\u3044\u3076\u767a\u9175\u306e\u52e2\u3044\u304c\u3064\u3044\u3066\u304d\u305f\u304b\u3089\u6b21\u3067\u6210\u578b\u306b\u5165\u3063\u3066\u3082\u826f\u3055\u305d\u3046\u3060\u2026\u3002

[2:15pm] 4回目パンチ。だいぶ発酵の勢いがついてきたから次で成型に入っても良さそうだ…。

[3:00pm] \u7d50\u69cb\u3001\u30ac\u30b9\u306e\u91cf\u304c\u5897\u3048\u3066\u304d\u305f\u306e\u4e00\u6b21\u767a\u9175\u5b8c\u4e86\u3068\u3059\u308b\u3002

[3:00pm] 結構、ガスの量が増えてきたの一次発酵完了とする。

[3:15pm] Pre Shape\u3057\u3066Bench Time\u2026 \u305d\u308c\u306b\u3057\u3066\u3082\u751f\u5730\u304c\u30e6\u30eb\u3044\u3002\u52a0\u6c3480%\u3050\u3089\u3044\u3042\u308b\u69d8\u306a\u611f\u3058\u3002\u6210\u578b\u51fa\u6765\u308b\u304b\u306a \u00b4 \u0414`

[3:15pm] Pre ShapeしてBench Time… それにしても生地がユルい。加水80%ぐらいある様な感じ。成型出来るかな ´ Д`

[3:40pm] \u6210\u578b\u3057\u3066\u30db\u30a4\u30ed\u3002\u305f\u3077\u305f\u3077\u306e\u30c9\u30a6\u3067\u7d30\u8eab\u306b\u3059\u308b\u306e\u3063\u3066\u96e3\u3057\u3044 \u00b4 \u0414` \u307e\u305f\u3072\u3068\u3064\u8ab2\u984c\u304c\u51fa\u6765\u3061\u3083\u3063\u305f\u2026

[3:40pm] 成型してホイロ。たぷたぷのドウで細身にするのって難しい ´ Д` またひとつ課題が出来ちゃった…

[5:10pm] \u713c\u3051\u305f \u00b4 \u0414` \u6210\u578b\u3082\u713c\u6210\u3082\u30c0\u30e1\u30c0\u30e1\u3060\u3042 \u00b4 \u0414` \u30d1\u30c1\u30d1\u30c1\u3082\u8a00\u308f\u306a\u3044\u3057\u3001\u713c\u304d\u8272\u306e\u5272\u308a\u306b\u307e\u305f\u4e2d\u306f\u30ca\u30de\u3063\u307d\u2026\u2026\u30e1\u30be\u30f3\u30ab\u30a4\u30b6\u30fc\u30c8\u30e9\u30c7\u30a3\u30b7\u30e7\u30ca\u30eb\u2026\u2026\u624b\u5f37\u3044\u2026\u2026\u306a\u3093\u3082\u8a00\u3048\u306d\u3048 \u00b4 \u0414`

[5:10pm] 焼けた ´ Д` 成型も焼成もダメダメだあ ´ Д` パチパチも言わないし、焼き色の割りにまた中はナマっぽ……メゾンカイザートラディショナル……手強い……なんも言えねえ ´ Д`

[8:00pm] まあそこそこ中まで火は入ってた。この粉の悔しいトコは失敗しても美味いんだよ ´ Д`

  • active sourdough
  • maison kayser traditional (bread flour)
  • dry yeast
  • water
  • seasalt