$[11/12 10:30pm] \u30b9\u30bf\u30fc\u30bf\u30fc\u4f5c\u308a\u3002\u306a\u307e\u3058\u3044\u3064\u3082\u306e\u30ab\u30c3\u30d7\u3058\u3083\u306a\u304f\u30c7\u30b8\u30bf\u30eb\u79e4\u3092\u4f7f\u3063\u305f\u3089\u8abf\u5b50\u72c2\u3063\u305f \u00b4 \u0414` \u30e6\u30eb\u904e\u304e\u305f\u306e\u3067\u7c89\u3092\u8db3\u3057\u3066\u8abf\u6574\u3002\u4f5c\u308a\u305f\u3044\u672c\u7a2e\u306e\u30b9\u30bf\u30fc\u30bf\u30fc\u306b\u3057\u3066\u306f\u91cf\u304c\u5897\u3048\u3066\u3057\u307e\u3063\u305f\u3002\u3042\u3068\u30671/3\u3050\u3089\u3044\u629c\u3044\u3066\u5143\u7a2e\u306b\u623b\u305d\u3046\u3002$

[11/12 10:30pm] スターター作り。なまじいつものカップじゃなくデジタル秤を使ったら調子狂った ´ Д` ユル過ぎたので粉を足して調整。作りたい本種のスターターにしては量が増えてしまった。あとで1/3ぐらい抜いて元種に戻そう。

$[11/12 11:00pm] \u4eca\u56de\u306f\u5143\u7a2e\u306e\u542b\u6709\u7387\u304c\u9ad8\u3044\u306e\u3067\u51b7\u8535\u5eab\u3067\u5bdd\u304b\u3057\u307e\u3059\u2026$

[11/12 11:00pm] 今回は元種の含有率が高いので冷蔵庫で寝かします…

$[11/13 9:00am] \u671d\u8d77\u304d\u3066\u51b7\u8535\u5eab\u304b\u3089\u51fa\u3057\u305f\u3002\u307b\u3068\u3093\u3069\u5909\u5316\u306f\u898b\u3089\u308c\u306a\u3044\u3002\u30a4\u30fc\u30b9\u30c8\u304c\u76f8\u5f53\u5f31\u3063\u3066\u305f\u306e\u3060\u308d\u3046\u304b\u2026\u5ba4\u6e29\u3067\u653e\u3063\u3066\u304a\u304f\u30b3\u30c8\u306b\u3059\u308b\u3002$

[11/13 9:00am] 朝起きて冷蔵庫から出した。ほとんど変化は見られない。イーストが相当弱ってたのだろうか…室温で放っておくコトにする。

$[11/13 6:30pm] \u671d\u304b\u3089\u51b7\u8535\u5eab\u304b\u3089\u51fa\u3057\u3066\u304a\u3044\u305f\u3051\u3069\u591a\u5c11\u767a\u9175\u3057\u304b\u3051\u3066\u306f\u3044\u308b\u3082\u306e\u306e\u3001\u3053\u306e\u307e\u307e\u30b5\u30ef\u30fc\u30c9\u30a6\u3068\u3057\u3066\u306f\u4f7f\u3048\u306a\u3044\u3002\u3067\u3082\u30e9\u30c3\u30d7\u3092\u5916\u3057\u305f\u77ac\u9593\u3001\u4eca\u307e\u3067\u306b\u306a\u3044\u30a4\u30a4\u9999\u308a\u3002\u9577\u3044\u6642\u9593\u3092\u304b\u3051\u3066\u767a\u9175\u3055\u305b\u308b\u3068\u3053\u3046\u3082\u5909\u308f\u308b\u306e\u304b\u2026\u3002$

[11/13 6:30pm] 朝から冷蔵庫から出しておいたけど多少発酵しかけてはいるものの、このままサワードウとしては使えない。でもラップを外した瞬間、今までにないイイ香り。長い時間をかけて発酵させるとこうも変わるのか…。

$\u3067\u3082\u3001\u4eca\u56de\u306f\u3053\u3053\u306b\u8d64\u30b5\u30d5\u3068\u30e2\u30eb\u30c8\u30d1\u30a6\u30c0\u30fc\u3092\u8db3\u3057\u3066\u6b21\u306e\u5de5\u7a0b\u306b\u5165\u308b\u3002\u751f\u5730\u306e\u30e6\u30eb\u3055\u3092\u78ba\u8a8d\u3057\u306a\u304c\u3089\u30ea\u30b9\u30c9\u30aa\u30eb\u3092\u8db3\u3057\u3066\u672c\u7a2e\u306b\u3057\u3066\u30ec\u30f3\u30b8\u767a\u9175\u2026\u3002\u751f\u5730\u306f\u4eca\u307e\u3067\u306b\u306a\u3044\u6ed1\u3089\u304b\u3055\u3002\u304b\u306a\u308a\u634f\u306d\u305f\u69d8\u306a\u72b6\u614b\u3068\u3044\u3063\u305f\u611f\u3058\u3002\u6210\u578b\u51fa\u6765\u308b\u306e\u3060\u308d\u3046\u304b \u00b4 \u0414`$

でも、今回はここに赤サフとモルトパウダーを足して次の工程に入る。生地のユルさを確認しながらリスドオルを足して本種にしてレンジ発酵…。生地は今までにない滑らかさ。かなり捏ねた様な状態といった感じ。成型出来るのだろうか ´ Д`

$[11/13 11:00pm] \u3088\u3046\u3084\u304f\u500d\u3050\u3089\u3044\u307e\u3067\u304d\u305f \u00b4 \u0414`$

[11/13 11:00pm] ようやく倍ぐらいまできた ´ Д`

$[11/13 11:45pm] \u306a\u3093\u3068\u304b\u6210\u578b\u307e\u3067\u8fbf\u308a\u7740\u3044\u30662\u6b21\u767a\u9175\u307e\u3067\u3055\u305b\u305f\u3002\u751f\u5730\u306e\u534a\u5206\u306f\u51b7\u8535\u5eab\u3067\u5bdd\u304b\u3057\u3066\u5f8c\u65e5\u3001\u6210\u578b\u3057\u3066\u713c\u304f\u3002$

[11/13 11:45pm] なんとか成型まで辿り着いて2次発酵までさせた。生地の半分は冷蔵庫で寝かして後日、成型して焼く。

$[11/14 0:10am] \u713c\u304d\u307e\u3059\uff01\u7d50\u69cb\u3001\u751f\u5730\u304c\u30c0\u30ec\u3066\u308b\u306a \u00b4 \u0414`$

[11/14 0:10am] 焼きます！結構、生地がダレてるな ´ Д`

$[11/13 0:20am] \u524d\u534a10\u5206\u306f\u30dc\u30a6\u30eb\u3092\u88ab\u305b\u3066\u713c\u6210\u3002\u306a\u3093\u3068\u304b\u305d\u308c\u306a\u308a\u306e\u30ab\u30bf\u30c1\u306b\u306a\u3063\u3066\u308b\uff01\u5f8c\u534a\u306f\u30dc\u30a6\u30eb\u5916\u3057\u3066\u713c\u304d\u8272\u3092\u898b\u306a\u304c\u3089\u713c\u6210\u2026\u3002$

[11/13 0:20am] 前半10分はボウルを被せて焼成。なんとかそれなりのカタチになってる！後半はボウル外して焼き色を見ながら焼成…。

$[11/14 0:45am] \u713c\u3051\u305f\u3002\u5c71\u828b\u306e\u5165\u3063\u305f\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d\u306e\u751f\u5730\u307f\u305f\u3044\u306a\u72b6\u614b\u304b\u3089\u306a\u3093\u3068\u304b\u30d1\u30f3\u306e\u69d8\u306a\u30e2\u30ce\u306b\u3082\u3063\u3066\u3044\u3063\u305f \u00b4 \u0414`$

[11/14 0:45am] 焼けた。山芋の入ったお好み焼きの生地みたいな状態からなんとかパンの様なモノにもっていった ´ Д`

$[11/14 8:30am] \u30ab\u30c3\u30c8\u3057\u3066\u30c8\u30fc\u30b9\u30c8\u306b\u3002\u898b\u305f\u76ee\u3001\u98df\u611f\u306f\u3068\u3082\u304b\u304f^^; \u5473\u306f\u3068\u3063\u3066\u3082\u3044\u3044\uff01\u9577\u304f\u767a\u9175\u3055\u305b\u308b\u3068\u65e8\u5473\u304c\u5897\u3059\u3093\u3060\u306a\u3042\u3002\u30a4\u30fc\u30b9\u30c8\u3092\u4e0a\u624b\u304f\u30b3\u30f3\u30c8\u30ed\u30fc\u30eb\u3057\u3066\u9577\u6642\u9593\u767a\u9175\u3082\u899a\u3048\u305f\u3044\u3002$

[11/14 8:30am] カットしてトーストに。見た目、食感はともかく^^; 味はとってもいい！長く発酵させると旨味が増すんだなあ。イーストを上手くコントロールして長時間発酵も覚えたい。

$[11/14 11:30am] \u51b7\u8535\u5eab\u3067\u5bdd\u304b\u305b\u3066\u304a\u3044\u305f\u3082\u3046\u534a\u5206\u306e\u751f\u5730\u3082\u671d\u304b\u3089\u6210\u578b\u3057\u3066\u713c\u304d\u4e0a\u3052\u305f\u3002\u3053\u308c\u3082\u76ee\u306e\u8a70\u307e\u3063\u305f\u91cd\u305d\u3046\u306a\u4ed5\u4e0a\u304c\u308a \u00b4 \u0414`$

[11/14 11:30am] 冷蔵庫で寝かせておいたもう半分の生地も朝から成型して焼き上げた。これも目の詰まった重そうな仕上がり ´ Д`

[11/15 8:00am] トーストして食める。予想通り重い仕上がり。だけど味はいい^^; それにしてもクラストがバッキバキだ…リスドオル入れたら深く焼いちゃダメかもな…

To Be Continued…

How to sourdough bread #0009 (2012.11.12〜)

Sourdough Bread #0009 (2012.11.12〜)