How to sourdough bread #0003 (2012.10.26〜)

(10/27 8:00am) 一昨日から急に元気がなくなった元種。昨日の朝にスターター作りに1c抜き、それから2回feed。今朝になって表面が少し泡立ってきた。

(10/27 8:00am) 26日朝、元種1c、水1/2c、日清パン専用小麦粉1c、全粒粉1tbsp、ライ麦粉1tbspでスターター作り。夜に全粒粉、ライ麦粉、イタリア産天然炭酸水を1tbspずつfeed…。一夜明けた今朝、ようやく目覚めてきたご様子。

(10/27 2:00pm) だいぶ発酵のスピードが乗ってきた様なのでドウ作りに移行します。

(10/27 2:10pm) 無理矢理起こしたスターターから半分ぐらい元種に戻した。これで元種の快復も加速してくれるといいんだけど…。

(10/27 2:15pm) スターターにソレドォル1c、水1/2c足してミキシング。

(10/27 3:00pm) 塩を追加してミキシング。

(10/27 3:05pm) このあとの2時間は30分インターバルで4回パンチング、その後は膨らむまで放置。

(10/27 5:30pm) ちょっとばかりインターバルに間が空いてしまったけど4回目のパンチング終了。このまま1.5倍以上膨らむまで放置。

(10/27 7:10pm) ミキシングから約4時間経過。2倍ぐらい膨れたので、プレシェイプします…。

(10/27 7:30pm) ドウを休ませてる間に最終発酵の籠の準備。籠にキャンバスクロスを敷いてソレドォルを振っておく。

(10/27 8:00pm) 最終発酵。2倍ぐらいまで膨れるまで待つ…。

(10/27 10:00pm) 2時間経過。1.5倍ぐらいになったけど室温も22℃と冷えてきたので、オーブンの発酵機能で一気に最終発酵させるコトにする。35℃で1時間…。

(10/27 11:00pm) ばっちり膨らんだので、オーブンの予熱を開始…

(10/27 11:05pm) カゴから出す前にドウの底になる部分にコーンミールを振りかける。

(10/27 11:20pm) クープを入れ、アルミホイルを被せてまず210℃で20分。今日はどのぐらい窯伸びしてくれるかな…。

(10/27 11:40pm) アルミホイルを外してそのまま20分焼成。そこそこ窯伸びしてくれたな。

(10/28 0:00am) おお！今回はなかなか好みのカタチに焼けてる！もう少し焼き色付けたいので下段に移してもう10分ぐらい様子見ながら焼く…。

(10/28 0:15am) 焼けた！15分追い焼きした。水を霧吹きしながら焼くと「照り」が付くんだな。次回はもっとマメにかけてみよっと。

(10/28 7:30am) Cutting!!

(10/28 7:35am) 気泡もそこそこ入って見た目はイイ感じ！もちもち系

(10/28 7:40am) …しかし、味がしない ´ Д` 何故だ？香りも無ければ味も無い…。ううむ。パン作りの修行は続く…