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Coupez les gousses dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mettez le tout dans une bassine à confiture (ou une grande casserole), puis ajoutez l'eau.
Ajoutez le sucre.
Faites bouillir l'ensemble en remuant de temps à autres. Passez à la mise en bouteilles.
Ébouillantez des bouteilles, puis versez-y le sirop (attention à ne pas vous brûler), et si vous le souhaitez, les gousses de vanille. Étiquetez (après stérilisation au besoin).