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Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole à bain-marie ( vous pouvez utiliser 2 casseroles en plaçant une petite dans une grande à demi rempli d'eau)
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez doucement toujours au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes des œufs et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélangez dans une terrine le mélange chocolat-beurre refroidi avec les jaunes d'œuf.
Avec un fouet, incorporez les blancs d'œuf dans le mélange au chocolat.
Versez la mousse dans des ramequins et laissez reposer au frais pendant 4h.