Snapguide
STEPS
TOOLS

هذي طريقة المولتن كيك ( كيك داخله شوكولاته سايحة 😍) وقبل لازم تدخلون مدونة ( توب شيف ) لأن فيها معلومات مهمة جدًا عن المولتن ..

\u062d\u0627\u062c\u0629 \u0645\u0647\u0645\u0629 \u0644\u0627\u0632\u0645 \u0646\u0641\u0631\u0642 \u0628\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0645\u0648\u0644\u062a\u0646 \u0643\u064a\u0643 molten cake \u0648\u0628\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0633\u0648\u0641\u0644\u064a\u0647 souffle  \u060c \u0627\u0644\u0645\u0648\u0644\u062a\u0646 \u0643\u064a\u0643 \u062f\u0627\u062e\u0644\u0647 \u064a\u0643\u0648\u0646 \u0633\u0627\u0626\u0644 ( \u0646\u0641\u0633 \u0627\u0644\u0635\u0648\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0644\u064a \u0641\u0648\u0642) \u060c \u0648\u0627\u0644\u0633\u0648\u0641\u0644\u064a\u0647 \u0643\u064a\u0643 \u0648\u062f\u0627\u062e\u0644\u0647 \u062a\u0642\u0631\u064a\u0628\u064b\u0627 \u0646\u0641\u0633 \u0627\u0644\u0633\u0631\u064a\u0644\u0627\u0643 \ud83d\udc76 \u0648\u064a\u0646\u0641\u0634 \u0646\u0641\u0633 \u0627\u0644\u0635\u0648\u0631\u0629 \u062a\u062d\u062a ..

حاجة مهمة لازم نفرق بين المولتن كيك molten cake وبين السوفليه souffle ، المولتن كيك داخله يكون سائل ( نفس الصورة اللي فوق) ، والسوفليه كيك وداخله تقريبًا نفس السريلاك 👶 وينفش نفس الصورة تحت ..

وأيضًا من الفروق : عندنا أساس المولتن ( شوكولاته ) أما أساس السوفليه الحالي كاسترد أو بشاميل للسوفليه المالح ، السوفليه فيه خطوات كثيرة أما المولتن سهل جداً .. وغيرها .

\u0627\u0644\u0645\u0642\u0627\u062f\u064a\u0631 \u0632\u064a \u0645\u0627\u0647\u0648 \u0648\u0627\u0636\u062d ( \u0627\u0644\u0634\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a\u0647 \u0648\u0627\u0644\u0632\u0628\u062f\u0629 \u0646\u062d\u0627\u0648\u0644 \u0646\u0642\u0637\u0639\u0647\u0627 \u0635\u063a\u0627\u0631 \u0639\u0634\u0627\u0646 \u062a\u0630\u0648\u0628 \u0628\u0633\u0631\u0639\u0629 ) \u0627\u0644\u0634\u0648\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a\u0647 \u0644\u0627\u0632\u0645 \u0646\u062e\u062a\u0627\u0631 \u0623\u0641\u0636\u0644 \u0623\u0646\u0648\u0627\u0639 \u0627\u0644\u0634\u0648\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a\u0647 \u0644\u0623\u0646 \u0627\u0644\u0645\u0648\u0644\u062a\u0646 \u064a\u0639\u062a\u0645\u062f \u0639\u0644\u0649 \u0637\u0639\u0645 \u0627\u0644\u0634\u0648\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a\u0647 \u060c \u0648\u062a\u0643\u0648\u0646 \u0646\u0633\u0628\u0629 \u0627\u0644\u0634\u0648\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a\u0647 \u0645\u0646 \u0665\u0660 \u0625\u0644\u0649 \u0667\u0660\u066a

المقادير زي ماهو واضح ( الشكولاته والزبدة نحاول نقطعها صغار عشان تذوب بسرعة ) الشوكولاته لازم نختار أفضل أنواع الشوكولاته لأن المولتن يعتمد على طعم الشوكولاته ، وتكون نسبة الشوكولاته من ٥٠ إلى ٧٠٪

بالنسبة لصحون المولتن يفضل نستخدم الصحون السيراميك الخاصة بالسوفليه ، ندهن الصحون بالزبدة اللينة ونحرص إنا نغطي كل جهات الصحن ونكثر عشان مايلصق المولتن ، وندخل الصحون الثلاجة على مانجهز الخليط .

\u0645\u062b\u0644 \u0643\u0630\u0627 \u0635\u062d\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0633\u0648\u0641\u0644\u064a\u0647 \u060c \u0648\u0647\u0646\u0627 \u0627\u0644\u0644\u064a \u0639\u0644\u0649 \u0627\u0644\u064a\u0645\u064a\u0646 \u0645\u062f\u0647\u0648\u0646 \u0628\u0627\u0644\u0632\u0628\u062f\u0629 \u060c \u0628\u0647\u0627\u0644\u0648\u0635\u0641\u0629 \u0623\u0646\u0627 \u0627\u0633\u062a\u062e\u062f\u0645\u062a \u0635\u062d\u0648\u0646 \u0642\u0635\u062f\u064a\u0631 .. \u0628\u0627\u0644\u0646\u0633\u0628\u0629 \u0644\u0647\u0627 \u0627\u0644\u0648\u0635\u0641\u0629 \u062a\u0633\u0648\u064a \u0644\u0646\u0627 \u0663 \u0635\u062d\u0648\u0646 \u0628\u0633 .

مثل كذا صحون السوفليه ، وهنا اللي على اليمين مدهون بالزبدة ، بهالوصفة أنا استخدمت صحون قصدير .. بالنسبة لها الوصفة تسوي لنا ٣ صحون بس .

\u0646\u062d\u0637 \u0627\u0644\u0634\u0648\u0643\u0644\u0627\u062a\u0647 \u0648\u0627\u0644\u0632\u0628\u062f\u0629 \u0639\u0644\u0649 \u062d\u0645\u0627\u0645 \u0645\u0627\u0626\u064a ( \u064a\u0639\u0646\u064a \u0646\u062c\u064a\u0628 \u0642\u062f\u0631\u064a\u0646 \u0642\u062f\u0631 \u0646\u062d\u0637 \u0628\u0647 \u0645\u0648\u064a\u0629 \u0645\u0627\u0646\u0643\u062b\u0631 \u0631\u0628\u0639 \u0627\u0644\u0642\u062f\u0631 \u0628\u0633 \u060c \u0648\u0646\u062d\u0637 \u0641\u0648\u0642\u0647 \u0627\u0644\u0642\u062f\u0631 \u0627\u0644\u062b\u0627\u0646\u064a \u0648\u0646\u062d\u0631\u0635 \u0625\u0646 \u0627\u0644\u0642\u062f\u0631 \u0627\u0644\u062b\u0627\u0646\u064a \u0645\u0627\u064a\u0644\u0645\u0633 \u0627\u0644\u0645\u0648\u064a\u0629 \u0648\u0646\u062d\u0637 \u0641\u064a\u0647 \u0627\u0644\u0634\u0648\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a\u0647 \u0648\u0627\u0644\u0632\u0628\u062f\u0629 ) .

نحط الشوكلاته والزبدة على حمام مائي ( يعني نجيب قدرين قدر نحط به موية مانكثر ربع القدر بس ، ونحط فوقه القدر الثاني ونحرص إن القدر الثاني مايلمس الموية ونحط فيه الشوكولاته والزبدة ) .

على ماتذوب الشوكولاته نجيب صحن ونخلط ( السكر + الملح + الكاكاو البودرة ) .. ونشغل الفرن قبل مانبدأ على ٣٥٠ فهرنهايت أو ١٥٠ - ١٧٠ مئوي .

\u0623\u0648\u0644 \u0645\u0627\u062a\u0630\u0648\u0628 \u0627\u0644\u0634\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a\u0647 \u062a\u0645\u0627\u0645\u064b\u0627 \u0646\u0634\u064a\u0644\u0647 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0646\u0627\u0631 \u0645\u0627\u0646\u062a\u0631\u0643\u0647\u0627 \u0623\u0628\u062f \u0632\u0648\u062f \u0639\u0634\u0627\u0646 \u0645\u0627\u062a\u062d\u062a\u0631\u0642 ..

أول ماتذوب الشكولاته تمامًا نشيله من النار مانتركها أبد زود عشان ماتحترق ..

\u0646\u062d\u0637 \u062e\u0644\u064a\u0637 ( \u0627\u0644\u0633\u0643\u0631 \u0648\u0627\u0644\u0634\u0648\u0643\u0644\u0627\u062a\u0647 \u0648\u0627\u0644\u0645\u0644\u062d ) \u0639\u0644\u064a\u0647 \u0648\u0646\u062e\u0644\u0637 ..

نحط خليط ( السكر والشوكلاته والملح ) عليه ونخلط ..

\u0646\u062e\u0644\u0637 \u0644\u064a\u0646 \u064a\u0635\u064a\u0631 \u0646\u0627\u0639\u0645 \u0648\u0627\u0644\u0633\u0643\u0631 \u0630\u0627\u064a\u0628 ..

نخلط لين يصير ناعم والسكر ذايب ..

\u0646\u0636\u064a\u0641 \u0635\u0641\u0627\u0631 \u0627\u0644\u0628\u064a\u0636 \u062b\u0645 \u0646\u062e\u0644\u0637 \u0644\u064a\u0646 \u062a\u062e\u062a\u0641\u064a \u062f\u0627\u062e\u0644 \u0627\u0644\u062e\u0644\u064a\u0637 \u060c \u062b\u0645 \u0646\u0636\u064a\u0641 \u0627\u0644\u0628\u064a\u0636\u0629 \u0627\u0644\u0643\u0627\u0645\u0644\u0629 \u0648\u0646\u062e\u0644\u0637 \u060c \u0648\u0628\u0627\u0644\u0627\u062e\u064a\u0631 \u0646\u0636\u064a\u0641 \u0627\u0644\u0637\u062d\u064a\u0646 \u0648\u0646\u062e\u0644\u0637

نضيف صفار البيض ثم نخلط لين تختفي داخل الخليط ، ثم نضيف البيضة الكاملة ونخلط ، وبالاخير نضيف الطحين ونخلط

\u0646\u0648\u0632\u0639 \u0627\u0644\u062e\u0644\u064a\u0637 \u0639\u0644\u0649 \u0627\u0644\u0635\u062d\u0648\u0646 \u0646\u0639\u0628\u064a \u062b\u0644\u0627\u062b\u0629 \u0623\u0631\u0628\u0627\u0639 \u0627\u0644\u0635\u062d\u0646 \u062a\u0642\u0631\u064a\u0628\u064b\u0627\u060c \u0646\u062d\u0637\u0647 \u0628\u0627\u0644\u0641\u0631\u0646 \u0628\u0627\u0644\u0631\u0641 \u0627\u0644\u0648\u0633\u0637 \u0648\u0646\u062e\u0644\u064a\u0647 \u0644\u064a\u0646 \u0645\u0627\u062a\u0635\u064a\u0631 \u0627\u0644\u0627\u0637\u0631\u0627\u0641 \u0645\u0633\u062a\u0648\u064a\u0629 \u0648\u062c\u0627\u0645\u062f\u0629 \u0648\u0627\u0644\u0648\u0633\u0637 \u064a\u0644\u0645\u0639 \u060c \u062a\u0642\u0631\u064a\u0628\u064b\u0627 \u0645\u0646 \u0661\u0665 \u062f\u0642\u064a\u0642\u0629 \u0648\u0627\u0644\u0627\u0641\u0636\u0644 \u0625\u0630\u0627 \u062a\u0639\u062f\u062a \u0661\u0660 \u062f\u0642\u0627\u0626\u0642 \u0637\u0628\u062e \u062a\u0628\u062f\u0648\u0646 \u062a\u0631\u0627\u0642\u0628\u0648\u0646\u0647\u0627 .

نوزع الخليط على الصحون نعبي ثلاثة أرباع الصحن تقريبًا، نحطه بالفرن بالرف الوسط ونخليه لين ماتصير الاطراف مستوية وجامدة والوسط يلمع ، تقريبًا من ١٥ دقيقة والافضل إذا تعدت ١٠ دقائق طبخ تبدون تراقبونها .

\u0646\u0637\u0644\u0639\u0647\u0627 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0641\u0631\u0646 \u0648\u0646\u0631\u0634 \u0639\u0644\u064a\u0647\u0627 \u0633\u0643\u0631 \u0628\u0648\u062f\u0631\u0629 \u060c \u0648\u0646\u0642\u062f\u0645\u0647\u0627 \u0645\u0639 \u0622\u064a\u0633 \u0643\u0631\u064a\u0645 \u0623\u0648 \u0642\u0634\u0637\u0629 \u062e\u0641\u0642 \u0648\u0646\u0632\u064a\u0646\u0647\u0627 \u0628\u0623\u064a \u0635\u0648\u0635 \u0646\u062d\u0628 \u0623\u0648 \u0641\u0648\u0627\u0643\u0647 ..

نطلعها من الفرن ونرش عليها سكر بودرة ، ونقدمها مع آيس كريم أو قشطة خفق ونزينها بأي صوص نحب أو فواكه ..

\u0634\u0648\u0641\u0648 \u0627\u0644\u0644\u064a \u062c\u0648\u0627\u0647\u0627 \u064a\u0643\u0648\u0646 \u0633\u0627\u064a\u0644 \ud83d\ude0d.

شوفو اللي جواها يكون سايل 😍.

\u0648\u062a\u0643\u0645\u0646 \u0644\u0630\u0627\u0630\u062a\u0647\u0627 \u0628\u0623\u0646\u0627 \u0646\u0623\u0643\u0644\u0647\u0627 \u0648\u0647\u064a \u062d\u0627\u0631\u0629 \ud83d\ude31 \u060c \u0648\u0628\u0627\u0644\u0639\u0627\u0641\u064a\u0629 \u064a\u0627\u0631\u0628 .

وتكمن لذاذتها بأنا نأكلها وهي حارة 😱 ، وبالعافية يارب .

وبالأخير أقول الله يقطع هالبرنامج سوى لي كراش خمسطعش ألف مرة 😢.

  • 56.0g 56 g , Butter ( unsalted )
  • 56.0g 56g , Dark chocolate
  • 0.0c White sugar
  • 2.0Tbsp 2tbsp Cocoa powder
  • 1.0 Egg
  • 2.0 2 Yolk eggs
  • Pinch of salt
  • 2.0tsp 2tsp Flour
  • بالعربي :
  • ٥٦ جرام زبدة
  • ٥٦ جرام شوكولاته غامقة ، من أفضل نوع
  • ٣/١ كوب سكر عادي
  • ملعقتين كبيرة كاكاو بودرة
  • بيضة + صفار بيضتين
  • رشة ملح
  • ملعقتين صغار طحين