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Battez 3 oeufs, ajoutez le safran, le fromage râpé et mélangez bien Ajoutez les restes de riz et mélangez

Préparez la farce: hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez le boeuf haché et les petits pois et laissez cuire à feu vif. Versez la sauce tomate et laissez cuire encore 20 minutes.

Prenez une poignée de riz et formez une boulette avec un trou au milieu et mettez une cuillère à café de farce et un peu de mozzarella. Fermez la boule avec un peu de riz .

Battez le dernier oeuf, puis enfarinez les boulettes de riz, puis panez les en les passant dans la chapelure et l’oeuf battu. Frire dans l'huile chaude.