STEPS
INGREDIENTS
يُغسل الباذنجان
يُمزع عنه الاطراف الخضراء و لكن لا تنزعوا العنق، ثم يُنشف بمنشفة مطبخ
يتم إشعال النار على حرارة عالية
تُضح حبات الباذنجان على النار مباشرة و تقلب بين كل حين يإستخدام ملقط المطبخ (المنقاش) حتى تحترق قشرة الباذنجان كلياً و تنكمش.
يتم غسل و تنظيف البصلة
تقطع إلى نصفين
يتم قطع كلا الطرفين
توضع على ورق القصدير
يُلف القصدير على البصلة
يتم شق القصدير حوالي ١ سنتيمتر
هكذا يكون البصل
يوضع على نار مباشرة و يقلب مثل الباذنجان
بعد ان يجهز الباذنجان، نضعه في وعاء عميق
و نغلفه برقائق البلاستيك (النايلون) و نتركه لمدة ربع ساعة. هذا يساعد على إزالة القشر بسهولة.
ترفع البصلة من النار بعد ان تتحمر من خلال الفتحة.
يتم مسك الباذنجان من العنق و نمسك اللب بيدنا الأخرى، و نسحب القشرة للأسفل. يتم إزالة القشر بسهولة.
هكذا هو الباذنجان بعد التقشير.
و هذه هي البصلة، جاهزة للفرم. يتم إزالة القشرة الخارجية المحترقة.
افرموا البصلة فرماً ناعماً
ضعوها في وعاء للخلط.
يتم إزالة عنق الباذنجان و يُفرم ناعماً، لا يُفضل إستخدام الخلاط او محظرة الطعام بحيث انهم يطحنون الباذنجان طحناً ناعماً للغاية.
و اظيفه للبصل
يفرم الثوم او يُهرس
و يُضاف للمزيج
نعصر حوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
نضع اللبنة او الزبادي
و الطحينة (الهردة)
و زيت الزيتون (يُفضل إستخدام الزيت البكر)
يُخلط المزيج جيداً
يتم تذوقه و من ثم نضيف المزيد من البهارات او عصير الليمون او اللبنة اذا استدعى الامر
نضيف حوالي نصف كوب من حبوب الرمان الحمراء
و يتم خلط المزيج جيداً
يُفرغ المزيج في إناء فخار للتقديم
يتم عمل تجويف في وسط المتبل بإستخدام ملعقة
يملأ التجويف بزيت الزيتون
نضع ظهر الملعقة بزاوية 45 و نبقيها من غير تحريكها مع لف الطبق كما هو مبين في الفيديو القادم.
يُزين الطبق بالسماق و الرمان و القليل من الزيت الزيتون في داخل التجويف.
نضع قليل من دبس الرمان و المزيد من الرمان داخل التجويف و نقدم البابا غنوج مع الخبز العربي و بالهنا و الشفا
- حبتين متوسطتين من الباذنجان
- حبة متوسطة من الرمان الاحمر
- حبة متوسطة من البصل الاحمر
- رأس من الثوم المشوي
- ٣ملاعق كبيرة من اللبنة او الزبادي
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة (الهردة)
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- رشة من الملح و الفلفل حسب الذوق
- للتزيين:
- زيت زيتون
- دبس الرمان
- حبوب الرمان
- السماق
Big Guy Big Flavors
I enjoy the simpler things in life, jazz, food and cooking! Follow me for delicious recipes and guides
The Conversation (0)
Sign Up