$\u064a\u064f\u063a\u0633\u0644 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646$

يُغسل الباذنجان

$\u064a\u064f\u0645\u0632\u0639 \u0639\u0646\u0647 \u0627\u0644\u0627\u0637\u0631\u0627\u0641 \u0627\u0644\u062e\u0636\u0631\u0627\u0621 \u0648 \u0644\u0643\u0646 \u0644\u0627 \u062a\u0646\u0632\u0639\u0648\u0627 \u0627\u0644\u0639\u0646\u0642\u060c \u062b\u0645 \u064a\u064f\u0646\u0634\u0641 \u0628\u0645\u0646\u0634\u0641\u0629 \u0645\u0637\u0628\u062e$

يُمزع عنه الاطراف الخضراء و لكن لا تنزعوا العنق، ثم يُنشف بمنشفة مطبخ

$\u064a\u062a\u0645 \u0625\u0634\u0639\u0627\u0644 \u0627\u0644\u0646\u0627\u0631 \u0639\u0644\u0649 \u062d\u0631\u0627\u0631\u0629 \u0639\u0627\u0644\u064a\u0629$

يتم إشعال النار على حرارة عالية

$\u062a\u064f\u0636\u062d \u062d\u0628\u0627\u062a \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0639\u0644\u0649 \u0627\u0644\u0646\u0627\u0631 \u0645\u0628\u0627\u0634\u0631\u0629 \u0648 \u062a\u0642\u0644\u0628 \u0628\u064a\u0646 \u0643\u0644 \u062d\u064a\u0646 \u064a\u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0645\u0644\u0642\u0637 \u0627\u0644\u0645\u0637\u0628\u062e (\u0627\u0644\u0645\u0646\u0642\u0627\u0634) \u062d\u062a\u0649 \u062a\u062d\u062a\u0631\u0642 \u0642\u0634\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0643\u0644\u064a\u0627\u064b \u0648 \u062a\u0646\u0643\u0645\u0634.$

تُضح حبات الباذنجان على النار مباشرة و تقلب بين كل حين يإستخدام ملقط المطبخ (المنقاش) حتى تحترق قشرة الباذنجان كلياً و تنكمش.

$\u064a\u062a\u0645 \u063a\u0633\u0644 \u0648 \u062a\u0646\u0638\u064a\u0641 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629$

يتم غسل و تنظيف البصلة

$\u062a\u0642\u0637\u0639 \u0625\u0644\u0649 \u0646\u0635\u0641\u064a\u0646$

تقطع إلى نصفين

$\u064a\u062a\u0645 \u0642\u0637\u0639 \u0643\u0644\u0627 \u0627\u0644\u0637\u0631\u0641\u064a\u0646$

يتم قطع كلا الطرفين

$\u062a\u0648\u0636\u0639 \u0639\u0644\u0649 \u0648\u0631\u0642 \u0627\u0644\u0642\u0635\u062f\u064a\u0631$

توضع على ورق القصدير

$\u064a\u064f\u0644\u0641 \u0627\u0644\u0642\u0635\u062f\u064a\u0631 \u0639\u0644\u0649 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629$

يُلف القصدير على البصلة

$\u064a\u062a\u0645 \u0634\u0642 \u0627\u0644\u0642\u0635\u062f\u064a\u0631 \u062d\u0648\u0627\u0644\u064a \u0661 \u0633\u0646\u062a\u064a\u0645\u062a\u0631$

يتم شق القصدير حوالي ١ سنتيمتر

$\u0647\u0643\u0630\u0627 \u064a\u0643\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644$

هكذا يكون البصل

$\u064a\u0648\u0636\u0639 \u0639\u0644\u0649 \u0646\u0627\u0631 \u0645\u0628\u0627\u0634\u0631\u0629 \u0648 \u064a\u0642\u0644\u0628 \u0645\u062b\u0644 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646$

يوضع على نار مباشرة و يقلب مثل الباذنجان

$\u0628\u0639\u062f \u0627\u0646 \u064a\u062c\u0647\u0632 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646\u060c \u0646\u0636\u0639\u0647 \u0641\u064a \u0648\u0639\u0627\u0621 \u0639\u0645\u064a\u0642$

بعد ان يجهز الباذنجان، نضعه في وعاء عميق

$\u0648 \u0646\u063a\u0644\u0641\u0647 \u0628\u0631\u0642\u0627\u0626\u0642 \u0627\u0644\u0628\u0644\u0627\u0633\u062a\u064a\u0643 (\u0627\u0644\u0646\u0627\u064a\u0644\u0648\u0646) \u0648 \u0646\u062a\u0631\u0643\u0647 \u0644\u0645\u062f\u0629 \u0631\u0628\u0639 \u0633\u0627\u0639\u0629. \u0647\u0630\u0627 \u064a\u0633\u0627\u0639\u062f \u0639\u0644\u0649 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631 \u0628\u0633\u0647\u0648\u0644\u0629.$

و نغلفه برقائق البلاستيك (النايلون) و نتركه لمدة ربع ساعة. هذا يساعد على إزالة القشر بسهولة.

$\u062a\u0631\u0641\u0639 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0646\u0627\u0631 \u0628\u0639\u062f \u0627\u0646 \u062a\u062a\u062d\u0645\u0631 \u0645\u0646 \u062e\u0644\u0627\u0644 \u0627\u0644\u0641\u062a\u062d\u0629.$

ترفع البصلة من النار بعد ان تتحمر من خلال الفتحة.

$\u064a\u062a\u0645 \u0645\u0633\u0643 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0639\u0646\u0642 \u0648 \u0646\u0645\u0633\u0643 \u0627\u0644\u0644\u0628 \u0628\u064a\u062f\u0646\u0627 \u0627\u0644\u0623\u062e\u0631\u0649\u060c \u0648 \u0646\u0633\u062d\u0628 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631\u0629 \u0644\u0644\u0623\u0633\u0641\u0644. \u064a\u062a\u0645 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631 \u0628\u0633\u0647\u0648\u0644\u0629.$

يتم مسك الباذنجان من العنق و نمسك اللب بيدنا الأخرى، و نسحب القشرة للأسفل. يتم إزالة القشر بسهولة.

$\u0647\u0643\u0630\u0627 \u0647\u0648 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0628\u0639\u062f \u0627\u0644\u062a\u0642\u0634\u064a\u0631.$

هكذا هو الباذنجان بعد التقشير.

$\u0648 \u0647\u0630\u0647 \u0647\u064a \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629\u060c \u062c\u0627\u0647\u0632\u0629 \u0644\u0644\u0641\u0631\u0645. \u064a\u062a\u0645 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631\u0629 \u0627\u0644\u062e\u0627\u0631\u062c\u064a\u0629 \u0627\u0644\u0645\u062d\u062a\u0631\u0642\u0629.$

و هذه هي البصلة، جاهزة للفرم. يتم إزالة القشرة الخارجية المحترقة.

$\u0627\u0641\u0631\u0645\u0648\u0627 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629 \u0641\u0631\u0645\u0627\u064b \u0646\u0627\u0639\u0645\u0627\u064b$

افرموا البصلة فرماً ناعماً

$\u0636\u0639\u0648\u0647\u0627 \u0641\u064a \u0648\u0639\u0627\u0621 \u0644\u0644\u062e\u0644\u0637.$

ضعوها في وعاء للخلط.

$\u064a\u062a\u0645 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0639\u0646\u0642 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0648 \u064a\u064f\u0641\u0631\u0645 \u0646\u0627\u0639\u0645\u0627\u064b\u060c \u0644\u0627 \u064a\u064f\u0641\u0636\u0644 \u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0627\u0644\u062e\u0644\u0627\u0637 \u0627\u0648 \u0645\u062d\u0638\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0637\u0639\u0627\u0645 \u0628\u062d\u064a\u062b \u0627\u0646\u0647\u0645 \u064a\u0637\u062d\u0646\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0637\u062d\u0646\u0627\u064b \u0646\u0627\u0639\u0645\u0627\u064b \u0644\u0644\u063a\u0627\u064a\u0629.$

يتم إزالة عنق الباذنجان و يُفرم ناعماً، لا يُفضل إستخدام الخلاط او محظرة الطعام بحيث انهم يطحنون الباذنجان طحناً ناعماً للغاية.

$\u0648 \u0627\u0638\u064a\u0641\u0647 \u0644\u0644\u0628\u0635\u0644$

و اظيفه للبصل

$\u064a\u0641\u0631\u0645 \u0627\u0644\u062b\u0648\u0645 \u0627\u0648 \u064a\u064f\u0647\u0631\u0633$

يفرم الثوم او يُهرس

$\u0648 \u064a\u064f\u0636\u0627\u0641 \u0644\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c$

و يُضاف للمزيج

$\u0646\u0639\u0635\u0631 \u062d\u0648\u0627\u0644\u064a \u0645\u0644\u0639\u0642\u0629 \u0643\u0628\u064a\u0631\u0629 \u0645\u0646 \u0639\u0635\u064a\u0631 \u0627\u0644\u0644\u064a\u0645\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0637\u0627\u0632\u062c$

نعصر حوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

$\u0646\u0636\u0639 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646\u0629 \u0627\u0648 \u0627\u0644\u0632\u0628\u0627\u062f\u064a$

نضع اللبنة او الزبادي

$\u0648 \u0627\u0644\u0637\u062d\u064a\u0646\u0629 (\u0627\u0644\u0647\u0631\u062f\u0629)$

و الطحينة (الهردة)

$\u0648 \u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a\u0648\u0646 (\u064a\u064f\u0641\u0636\u0644 \u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0628\u0643\u0631)$

و زيت الزيتون (يُفضل إستخدام الزيت البكر)

$\u064a\u064f\u062e\u0644\u0637 \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c \u062c\u064a\u062f\u0627\u064b$

يُخلط المزيج جيداً

$\u064a\u062a\u0645 \u062a\u0630\u0648\u0642\u0647 \u0648 \u0645\u0646 \u062b\u0645 \u0646\u0636\u064a\u0641 \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062f \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0647\u0627\u0631\u0627\u062a \u0627\u0648 \u0639\u0635\u064a\u0631 \u0627\u0644\u0644\u064a\u0645\u0648\u0646 \u0627\u0648 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646\u0629 \u0627\u0630\u0627 \u0627\u0633\u062a\u062f\u0639\u0649 \u0627\u0644\u0627\u0645\u0631$

يتم تذوقه و من ثم نضيف المزيد من البهارات او عصير الليمون او اللبنة اذا استدعى الامر

$\u0646\u0636\u064a\u0641 \u062d\u0648\u0627\u0644\u064a \u0646\u0635\u0641 \u0643\u0648\u0628 \u0645\u0646 \u062d\u0628\u0648\u0628 \u0627\u0644\u0631\u0645\u0627\u0646 \u0627\u0644\u062d\u0645\u0631\u0627\u0621$

نضيف حوالي نصف كوب من حبوب الرمان الحمراء

$\u0648 \u064a\u062a\u0645 \u062e\u0644\u0637 \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c \u062c\u064a\u062f\u0627\u064b$

و يتم خلط المزيج جيداً

$\u064a\u064f\u0641\u0631\u063a \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c \u0641\u064a \u0625\u0646\u0627\u0621 \u0641\u062e\u0627\u0631 \u0644\u0644\u062a\u0642\u062f\u064a\u0645$

يُفرغ المزيج في إناء فخار للتقديم

$\u064a\u062a\u0645 \u0639\u0645\u0644 \u062a\u062c\u0648\u064a\u0641 \u0641\u064a \u0648\u0633\u0637 \u0627\u0644\u0645\u062a\u0628\u0644 \u0628\u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0645\u0644\u0639\u0642\u0629$

يتم عمل تجويف في وسط المتبل بإستخدام ملعقة

$\u064a\u0645\u0644\u0623 \u0627\u0644\u062a\u062c\u0648\u064a\u0641 \u0628\u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a\u0648\u0646$

يملأ التجويف بزيت الزيتون

$\u0646\u0636\u0639 \u0638\u0647\u0631 \u0627\u0644\u0645\u0644\u0639\u0642\u0629 \u0628\u0632\u0627\u0648\u064a\u0629 45 \u0648 \u0646\u0628\u0642\u064a\u0647\u0627 \u0645\u0646 \u063a\u064a\u0631 \u062a\u062d\u0631\u064a\u0643\u0647\u0627 \u0645\u0639 \u0644\u0641 \u0627\u0644\u0637\u0628\u0642 \u0643\u0645\u0627 \u0647\u0648 \u0645\u0628\u064a\u0646 \u0641\u064a \u0627\u0644\u0641\u064a\u062f\u064a\u0648 \u0627\u0644\u0642\u0627\u062f\u0645.$

نضع ظهر الملعقة بزاوية 45 و نبقيها من غير تحريكها مع لف الطبق كما هو مبين في الفيديو القادم.

$\u064a\u064f\u0632\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0637\u0628\u0642 \u0628\u0627\u0644\u0633\u0645\u0627\u0642 \u0648 \u0627\u0644\u0631\u0645\u0627\u0646 \u0648 \u0627\u0644\u0642\u0644\u064a\u0644 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a\u0648\u0646 \u0641\u064a \u062f\u0627\u062e\u0644 \u0627\u0644\u062a\u062c\u0648\u064a\u0641.$

يُزين الطبق بالسماق و الرمان و القليل من الزيت الزيتون في داخل التجويف.

نضع قليل من دبس الرمان و المزيد من الرمان داخل التجويف و نقدم البابا غنوج مع الخبز العربي و بالهنا و الشفا

How to إعداد البابل غنوج (المتبل)

إعداد البابل غنوج (المتبل)