Snapguide
STEPS
INGREDIENTS
\u064a\u064f\u063a\u0633\u0644 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646

يُغسل الباذنجان

\u064a\u064f\u0645\u0632\u0639 \u0639\u0646\u0647 \u0627\u0644\u0627\u0637\u0631\u0627\u0641 \u0627\u0644\u062e\u0636\u0631\u0627\u0621 \u0648 \u0644\u0643\u0646 \u0644\u0627 \u062a\u0646\u0632\u0639\u0648\u0627 \u0627\u0644\u0639\u0646\u0642\u060c \u062b\u0645 \u064a\u064f\u0646\u0634\u0641 \u0628\u0645\u0646\u0634\u0641\u0629 \u0645\u0637\u0628\u062e

يُمزع عنه الاطراف الخضراء و لكن لا تنزعوا العنق، ثم يُنشف بمنشفة مطبخ

\u064a\u062a\u0645 \u0625\u0634\u0639\u0627\u0644 \u0627\u0644\u0646\u0627\u0631 \u0639\u0644\u0649 \u062d\u0631\u0627\u0631\u0629 \u0639\u0627\u0644\u064a\u0629

يتم إشعال النار على حرارة عالية

\u062a\u064f\u0636\u062d \u062d\u0628\u0627\u062a \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0639\u0644\u0649 \u0627\u0644\u0646\u0627\u0631 \u0645\u0628\u0627\u0634\u0631\u0629 \u0648 \u062a\u0642\u0644\u0628 \u0628\u064a\u0646 \u0643\u0644 \u062d\u064a\u0646 \u064a\u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0645\u0644\u0642\u0637 \u0627\u0644\u0645\u0637\u0628\u062e (\u0627\u0644\u0645\u0646\u0642\u0627\u0634) \u062d\u062a\u0649 \u062a\u062d\u062a\u0631\u0642 \u0642\u0634\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0643\u0644\u064a\u0627\u064b \u0648 \u062a\u0646\u0643\u0645\u0634.

تُضح حبات الباذنجان على النار مباشرة و تقلب بين كل حين يإستخدام ملقط المطبخ (المنقاش) حتى تحترق قشرة الباذنجان كلياً و تنكمش.

\u064a\u062a\u0645 \u063a\u0633\u0644 \u0648 \u062a\u0646\u0638\u064a\u0641 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629

يتم غسل و تنظيف البصلة

\u062a\u0642\u0637\u0639 \u0625\u0644\u0649 \u0646\u0635\u0641\u064a\u0646

تقطع إلى نصفين

\u064a\u062a\u0645 \u0642\u0637\u0639 \u0643\u0644\u0627 \u0627\u0644\u0637\u0631\u0641\u064a\u0646

يتم قطع كلا الطرفين

\u062a\u0648\u0636\u0639 \u0639\u0644\u0649 \u0648\u0631\u0642 \u0627\u0644\u0642\u0635\u062f\u064a\u0631

توضع على ورق القصدير

\u064a\u064f\u0644\u0641 \u0627\u0644\u0642\u0635\u062f\u064a\u0631 \u0639\u0644\u0649 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629

يُلف القصدير على البصلة

\u064a\u062a\u0645 \u0634\u0642 \u0627\u0644\u0642\u0635\u062f\u064a\u0631 \u062d\u0648\u0627\u0644\u064a \u0661 \u0633\u0646\u062a\u064a\u0645\u062a\u0631

يتم شق القصدير حوالي ١ سنتيمتر

\u0647\u0643\u0630\u0627 \u064a\u0643\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644

هكذا يكون البصل

\u064a\u0648\u0636\u0639 \u0639\u0644\u0649 \u0646\u0627\u0631 \u0645\u0628\u0627\u0634\u0631\u0629 \u0648 \u064a\u0642\u0644\u0628 \u0645\u062b\u0644 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646

يوضع على نار مباشرة و يقلب مثل الباذنجان

\u0628\u0639\u062f \u0627\u0646 \u064a\u062c\u0647\u0632 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646\u060c \u0646\u0636\u0639\u0647 \u0641\u064a \u0648\u0639\u0627\u0621 \u0639\u0645\u064a\u0642

بعد ان يجهز الباذنجان، نضعه في وعاء عميق

\u0648 \u0646\u063a\u0644\u0641\u0647 \u0628\u0631\u0642\u0627\u0626\u0642 \u0627\u0644\u0628\u0644\u0627\u0633\u062a\u064a\u0643 (\u0627\u0644\u0646\u0627\u064a\u0644\u0648\u0646) \u0648 \u0646\u062a\u0631\u0643\u0647 \u0644\u0645\u062f\u0629 \u0631\u0628\u0639 \u0633\u0627\u0639\u0629. \u0647\u0630\u0627 \u064a\u0633\u0627\u0639\u062f \u0639\u0644\u0649 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631 \u0628\u0633\u0647\u0648\u0644\u0629.

و نغلفه برقائق البلاستيك (النايلون) و نتركه لمدة ربع ساعة. هذا يساعد على إزالة القشر بسهولة.

\u062a\u0631\u0641\u0639 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0646\u0627\u0631 \u0628\u0639\u062f \u0627\u0646 \u062a\u062a\u062d\u0645\u0631 \u0645\u0646 \u062e\u0644\u0627\u0644 \u0627\u0644\u0641\u062a\u062d\u0629.

ترفع البصلة من النار بعد ان تتحمر من خلال الفتحة.

\u064a\u062a\u0645 \u0645\u0633\u0643 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0639\u0646\u0642 \u0648 \u0646\u0645\u0633\u0643 \u0627\u0644\u0644\u0628 \u0628\u064a\u062f\u0646\u0627 \u0627\u0644\u0623\u062e\u0631\u0649\u060c \u0648 \u0646\u0633\u062d\u0628 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631\u0629 \u0644\u0644\u0623\u0633\u0641\u0644. \u064a\u062a\u0645 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631 \u0628\u0633\u0647\u0648\u0644\u0629.

يتم مسك الباذنجان من العنق و نمسك اللب بيدنا الأخرى، و نسحب القشرة للأسفل. يتم إزالة القشر بسهولة.

\u0647\u0643\u0630\u0627 \u0647\u0648 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0628\u0639\u062f \u0627\u0644\u062a\u0642\u0634\u064a\u0631.

هكذا هو الباذنجان بعد التقشير.

\u0648 \u0647\u0630\u0647 \u0647\u064a \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629\u060c \u062c\u0627\u0647\u0632\u0629 \u0644\u0644\u0641\u0631\u0645. \u064a\u062a\u0645 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0634\u0631\u0629 \u0627\u0644\u062e\u0627\u0631\u062c\u064a\u0629 \u0627\u0644\u0645\u062d\u062a\u0631\u0642\u0629.

و هذه هي البصلة، جاهزة للفرم. يتم إزالة القشرة الخارجية المحترقة.

\u0627\u0641\u0631\u0645\u0648\u0627 \u0627\u0644\u0628\u0635\u0644\u0629 \u0641\u0631\u0645\u0627\u064b \u0646\u0627\u0639\u0645\u0627\u064b

افرموا البصلة فرماً ناعماً

\u0636\u0639\u0648\u0647\u0627 \u0641\u064a \u0648\u0639\u0627\u0621 \u0644\u0644\u062e\u0644\u0637.

ضعوها في وعاء للخلط.

\u064a\u062a\u0645 \u0625\u0632\u0627\u0644\u0629 \u0639\u0646\u0642 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0648 \u064a\u064f\u0641\u0631\u0645 \u0646\u0627\u0639\u0645\u0627\u064b\u060c \u0644\u0627 \u064a\u064f\u0641\u0636\u0644 \u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0627\u0644\u062e\u0644\u0627\u0637 \u0627\u0648 \u0645\u062d\u0638\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0637\u0639\u0627\u0645 \u0628\u062d\u064a\u062b \u0627\u0646\u0647\u0645 \u064a\u0637\u062d\u0646\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646 \u0637\u062d\u0646\u0627\u064b \u0646\u0627\u0639\u0645\u0627\u064b \u0644\u0644\u063a\u0627\u064a\u0629.

يتم إزالة عنق الباذنجان و يُفرم ناعماً، لا يُفضل إستخدام الخلاط او محظرة الطعام بحيث انهم يطحنون الباذنجان طحناً ناعماً للغاية.

\u0648 \u0627\u0638\u064a\u0641\u0647 \u0644\u0644\u0628\u0635\u0644

و اظيفه للبصل

\u064a\u0641\u0631\u0645 \u0627\u0644\u062b\u0648\u0645 \u0627\u0648 \u064a\u064f\u0647\u0631\u0633

يفرم الثوم او يُهرس

\u0648 \u064a\u064f\u0636\u0627\u0641 \u0644\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c

و يُضاف للمزيج

\u0646\u0639\u0635\u0631 \u062d\u0648\u0627\u0644\u064a \u0645\u0644\u0639\u0642\u0629 \u0643\u0628\u064a\u0631\u0629 \u0645\u0646 \u0639\u0635\u064a\u0631 \u0627\u0644\u0644\u064a\u0645\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0637\u0627\u0632\u062c

نعصر حوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

\u0646\u0636\u0639 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646\u0629 \u0627\u0648 \u0627\u0644\u0632\u0628\u0627\u062f\u064a

نضع اللبنة او الزبادي

\u0648 \u0627\u0644\u0637\u062d\u064a\u0646\u0629 (\u0627\u0644\u0647\u0631\u062f\u0629)

و الطحينة (الهردة)

\u0648 \u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a\u0648\u0646 (\u064a\u064f\u0641\u0636\u0644 \u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0628\u0643\u0631)

و زيت الزيتون (يُفضل إستخدام الزيت البكر)

\u064a\u064f\u062e\u0644\u0637 \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c \u062c\u064a\u062f\u0627\u064b

يُخلط المزيج جيداً

\u064a\u062a\u0645 \u062a\u0630\u0648\u0642\u0647 \u0648 \u0645\u0646 \u062b\u0645 \u0646\u0636\u064a\u0641 \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062f \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0647\u0627\u0631\u0627\u062a \u0627\u0648 \u0639\u0635\u064a\u0631 \u0627\u0644\u0644\u064a\u0645\u0648\u0646 \u0627\u0648 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646\u0629 \u0627\u0630\u0627 \u0627\u0633\u062a\u062f\u0639\u0649 \u0627\u0644\u0627\u0645\u0631

يتم تذوقه و من ثم نضيف المزيد من البهارات او عصير الليمون او اللبنة اذا استدعى الامر

\u0646\u0636\u064a\u0641 \u062d\u0648\u0627\u0644\u064a \u0646\u0635\u0641 \u0643\u0648\u0628 \u0645\u0646 \u062d\u0628\u0648\u0628 \u0627\u0644\u0631\u0645\u0627\u0646 \u0627\u0644\u062d\u0645\u0631\u0627\u0621

نضيف حوالي نصف كوب من حبوب الرمان الحمراء

\u0648 \u064a\u062a\u0645 \u062e\u0644\u0637 \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c \u062c\u064a\u062f\u0627\u064b

و يتم خلط المزيج جيداً

\u064a\u064f\u0641\u0631\u063a \u0627\u0644\u0645\u0632\u064a\u062c \u0641\u064a \u0625\u0646\u0627\u0621 \u0641\u062e\u0627\u0631 \u0644\u0644\u062a\u0642\u062f\u064a\u0645

يُفرغ المزيج في إناء فخار للتقديم

\u064a\u062a\u0645 \u0639\u0645\u0644 \u062a\u062c\u0648\u064a\u0641 \u0641\u064a \u0648\u0633\u0637 \u0627\u0644\u0645\u062a\u0628\u0644 \u0628\u0625\u0633\u062a\u062e\u062f\u0627\u0645 \u0645\u0644\u0639\u0642\u0629

يتم عمل تجويف في وسط المتبل بإستخدام ملعقة

\u064a\u0645\u0644\u0623 \u0627\u0644\u062a\u062c\u0648\u064a\u0641 \u0628\u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a\u0648\u0646

يملأ التجويف بزيت الزيتون

\u0646\u0636\u0639 \u0638\u0647\u0631 \u0627\u0644\u0645\u0644\u0639\u0642\u0629 \u0628\u0632\u0627\u0648\u064a\u0629 45 \u0648 \u0646\u0628\u0642\u064a\u0647\u0627 \u0645\u0646 \u063a\u064a\u0631 \u062a\u062d\u0631\u064a\u0643\u0647\u0627 \u0645\u0639 \u0644\u0641 \u0627\u0644\u0637\u0628\u0642 \u0643\u0645\u0627 \u0647\u0648 \u0645\u0628\u064a\u0646 \u0641\u064a \u0627\u0644\u0641\u064a\u062f\u064a\u0648 \u0627\u0644\u0642\u0627\u062f\u0645.

نضع ظهر الملعقة بزاوية 45 و نبقيها من غير تحريكها مع لف الطبق كما هو مبين في الفيديو القادم.

\u064a\u064f\u0632\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0637\u0628\u0642 \u0628\u0627\u0644\u0633\u0645\u0627\u0642 \u0648 \u0627\u0644\u0631\u0645\u0627\u0646 \u0648 \u0627\u0644\u0642\u0644\u064a\u0644 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a \u0627\u0644\u0632\u064a\u062a\u0648\u0646 \u0641\u064a \u062f\u0627\u062e\u0644 \u0627\u0644\u062a\u062c\u0648\u064a\u0641.

يُزين الطبق بالسماق و الرمان و القليل من الزيت الزيتون في داخل التجويف.

نضع قليل من دبس الرمان و المزيد من الرمان داخل التجويف و نقدم البابا غنوج مع الخبز العربي و بالهنا و الشفا

  • حبتين متوسطتين من الباذنجان
  • حبة متوسطة من الرمان الاحمر
  • حبة متوسطة من البصل الاحمر
  • رأس من الثوم المشوي
  • ٣ملاعق كبيرة من اللبنة او الزبادي
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة (الهردة)
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • رشة من الملح و الفلفل حسب الذوق
  • للتزيين:
  • زيت زيتون
  • دبس الرمان
  • حبوب الرمان
  • السماق