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[11/27 11:00pm] Make the Leaven: 元種 25g、メゾンカイザートラディショナル 50g、硬水 50g
冷蔵庫から出したばっかだけどちゃんと育つかなぁ…(๑¯⌓¯๑)
[11/27 11:30pm] 生地に折り込むバター 160g
ラップで挟んで15cm角ぐらいにのばして冷蔵庫へ…
[11/28 9:00am] うぅむ(´・_・`) 室温が低いとはいえ、あまりにも発酵が進んでいない。やっぱ元種の元気がない。今日一日様子見るか…。
[11/28 10:00pm] 丸1日経過。少し気泡が増えてきたか…
[11/29 7:00am] 朝になって見てみたら急に育ち始めてる!32時間後にしてやっと目を覚ました模様(๑¯⌓¯๑)
ポーリッシュ 50g
全卵 25g、砂糖 30g
牛乳 90g +α
メゾンカイザートラディショナル 225g
ミキシングして塩1-1/2tsp、バター5g
[11/29 8:00am] 捏ね上げてコンテナにIN。膨れるまで放置…。
[11/30 2:00pm] 1次発酵に30時間かかった。バターを折り込む。バターは80gぐらい。
生地を冷蔵庫に出し入れしながら5〜6回ほど三つ折りして最後に長方形に伸ばし、斜めに2分割して丸めた。
[11/30 3:30pm] なんとかそれらしく層になってるみたい。このまま室温で最終発酵。夜には焼けるかな…
[11/30 10:00pm] 生地がダレちゃうのもなんだからそろそろ焼いちゃうか…オーブンの予熱をしよう
[11/30 11:00pm] 焼けた!
もうね。クロワッサンの焼ける匂いの破壊力は凄まじいものがある ´ Д` 食べずにして満足
4日越しの「魂の塊(たましいのカタマリ)」この感動は虜になるな…