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Lavez et émincez les endives.
Faites suer les endives dans le beurre, puis ajoutez la vergeoise.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et laissez compoter à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une confiture.
Ébouillantez des pots, remplissez les du confit d'endives, couvrez et étiquetez.