STEPS
INGREDIENTS
Ôtez les feuilles extérieures du choux, coupez les en deux, enlevez le coeur (trognon) et râpez les. Si on n'a pas de râpe à choucroute, on peut le couper en fines lamelles avec un couteau.
Tasser le choux vigoureusement (à l'aide d'un pilon) au fur et à mesure dans le récipient et en intercalant régulièrement du cumin et des baies de genièvre.
Posez un poids sur le choux une fois que vous avez fini de remplir le choucroutier. Une assiette surmontée de poids suffit (cela peut être une pierre non poreuse).
Préparez la saumure : entre 2,5 à 5% de sel par litres d'eau. Couvrez de saumure le chou. Dans le choucroutier, placez le couvercle et remplissez la rigole d'eau.
Mettez le choucroutier 14 jours à 18-20°C, puis stockez le à 6-8°C. Au bout de 6 à 8 semaines, vous pourez déguster la choucroute.
Rincez la choucroute à l'eau plusieurs fois en l'essorant entre chaque lavages, puis faites la cuire pour obtenir une vraie choucroute alsacienne.
- Choux blanc (gros)
- Cumin
- Baies de genièvre
- Choucroutier (un pot en grès peut convenir)
- Gros sel