Snapguide
STEPS
INGREDIENTS
\u00d4tez les feuilles ext\u00e9rieures du choux, coupez les en deux, enlevez le coeur (trognon) et r\u00e2pez les. Si on n'a pas de r\u00e2pe \u00e0 choucroute, on peut le couper en fines lamelles avec un couteau.

Ôtez les feuilles extérieures du choux, coupez les en deux, enlevez le coeur (trognon) et râpez les. Si on n'a pas de râpe à choucroute, on peut le couper en fines lamelles avec un couteau.

Tasser le choux vigoureusement (\u00e0 l'aide d'un pilon) au fur et \u00e0 mesure dans le r\u00e9cipient et en intercalant r\u00e9guli\u00e8rement du cumin et des baies de geni\u00e8vre.

Tasser le choux vigoureusement (à l'aide d'un pilon) au fur et à mesure dans le récipient et en intercalant régulièrement du cumin et des baies de genièvre.

Posez un poids sur le choux une fois que vous avez fini de remplir le choucroutier. Une assiette surmont\u00e9e de poids suffit (cela peut \u00eatre une pierre non poreuse).

Posez un poids sur le choux une fois que vous avez fini de remplir le choucroutier. Une assiette surmontée de poids suffit (cela peut être une pierre non poreuse).

Pr\u00e9parez la saumure : entre 2,5 \u00e0 5% de sel par litres d'eau. Couvrez de saumure le chou. Dans le choucroutier, placez le couvercle et remplissez la rigole d'eau.

Préparez la saumure : entre 2,5 à 5% de sel par litres d'eau. Couvrez de saumure le chou. Dans le choucroutier, placez le couvercle et remplissez la rigole d'eau.

Mettez le choucroutier 14 jours à 18-20°C, puis stockez le à 6-8°C. Au bout de 6 à 8 semaines, vous pourez déguster la choucroute.

Rincez la choucroute \u00e0 l'eau plusieurs fois en l'essorant entre chaque lavages, puis faites la cuire pour obtenir une vraie choucroute alsacienne.

Rincez la choucroute à l'eau plusieurs fois en l'essorant entre chaque lavages, puis faites la cuire pour obtenir une vraie choucroute alsacienne.

  • Choux blanc (gros)
  • Cumin
  • Baies de genièvre
  • Choucroutier (un pot en grès peut convenir)
  • Gros sel