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STEPS
INGREDIENTS
Avec une machine \u00e0 pain, programme p\u00e2te seule (sans cuisson) : placez les liquides, puis ajoutez les farines, puis les autres ingr\u00e9dients solides. Prenez garde \u00e0 ce que le sel ne touche pas la levure.

Avec une machine à pain, programme pâte seule (sans cuisson) : placez les liquides, puis ajoutez les farines, puis les autres ingrédients solides. Prenez garde à ce que le sel ne touche pas la levure.

À la main : faites monter la levure avec un sucre et de l'eau chaude dans une tasse. Mélangez les farines avec le sucre et le sel. Ajoutez les liquides puis la levure. Laissez reposer 2h au chaud.

Une fois la p\u00e2te lev\u00e9e, divisez-la en 2 ou en 4 selon la taille finale que vous voulez donner aux baguettes.

Une fois la pâte levée, divisez-la en 2 ou en 4 selon la taille finale que vous voulez donner aux baguettes.

Prenez l'un des morceaux et \u00e9talez-le en rectangle. Repliez la p\u00e2te vers vous, soudez le bord avec vos doigts et r\u00e9p\u00e9tez l'op\u0117ration 2 fois. Roulez un peu la baguette et placez la soudure en-dessous.

Prenez l'un des morceaux et étalez-le en rectangle. Repliez la pâte vers vous, soudez le bord avec vos doigts et répétez l'opėration 2 fois. Roulez un peu la baguette et placez la soudure en-dessous.

Laissez reposer au chaud une trentaine de minutes, sous un torchon, saupoudrez les baguettes de farine et  la repartir \u00e0 la main. Incisez le dessus des baguettes 4 ou 5 fois avec un angle de 30\u00b0.

Laissez reposer au chaud une trentaine de minutes, sous un torchon, saupoudrez les baguettes de farine et la repartir à la main. Incisez le dessus des baguettes 4 ou 5 fois avec un angle de 30°.

Enfournez 20 minutes \u00e0 220\u00b0C. Avant de fermer votre four, jetez de l'eau bouillante dans la l\u00e8chefrite et refermez rapidement pour que la vapeur reste \u00e0 l'int\u00e9rieur (le secret de la cro\u00fbte dor\u00e9e).

Enfournez 20 minutes à 220°C. Avant de fermer votre four, jetez de l'eau bouillante dans la lèchefrite et refermez rapidement pour que la vapeur reste à l'intérieur (le secret de la croûte dorée).

Lorsque vos baguettes sont bien dor\u00e9es, sortez-les du four. Laissez refroidir. Il est possible de les croquer : au lieu de prendre un couteau pour les couper, cassez un bout et croquez \u00e0 pleines dents

Lorsque vos baguettes sont bien dorées, sortez-les du four. Laissez refroidir. Il est possible de les croquer : au lieu de prendre un couteau pour les couper, cassez un bout et croquez à pleines dents

  • 360 ml d'eau
  • 1,5 c. à s. d'huile d'olive (ou de beurre)
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 420 g de farine T55 ou T65
  • 90 g de farine complète T130
  • 90 g de farine d'épeautre
  • 2 c. à c. de sel
  • 2 c. à c. de sucre
  • 3,5 c. à c. de levain déshydraté